分餐合餐 公筷雙筷 重塑餐桌文明如何破冰選項？

中國食品報社社長黃國勝出席論壇并致辭，論壇由中國食品報社總編輯劉彤主持，中國烹飪協會會長姜俊賢、亞洲食學論壇主席趙榮光、復旦大學國際問題研究院日本研究中心教授徐靜波和內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會會長郎立興遠程連線作主題發言。此次論壇為本報首次舉辦的線上直播論壇，與會專家在線同屏共議如何培養國人健康的飲食習慣，推進分餐制、公筷制與雙筷制，重構中華餐桌儀禮規范，共創中華餐桌文明，推動實施“健康中國”戰略。

分餐是本土文化，合餐不能全盤否定

舌尖上的安全與健康，關系民族命運，新冠肺炎疫情再次警示餐桌文明與飲食安全健康的重要性。全國人大常委會表決通過關于禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習的決定，明確全面禁止食用野生動物。全國各地餐飲業協會組織紛紛發布革除傳統進餐方式弊病的倡議與文件。黃國勝在致辭中說，新時期以來，黨中央國務院高度重視食品安全工作，全社會高度關注食品安全問題，食品安全工作面臨著良好的發展機遇;食品安全監管改革不斷強化，食品安全法律制度不斷完善，食品安全監管工作不斷向縱深推進。推動食品安全社會共治是一項系統復雜的工程，需要從理念、制度、機制等多種維度協同推進，讓政府、企業、學界、媒體、消費者等各個主體都參與進來，進一步細化各主體的自身權責，明晰各主體的權力邊界，構建各主體互相配合、互相補充的治理結構，實現對食品安全問題的標本兼治。

重構中華餐桌禮儀，雙筷助食是最可行選項

“飲食文化是社會現象，餐桌儀禮是公民行為。”趙榮光表示，重構中華餐桌儀禮符合文明進步歷史規律，有益大眾身心健康與公共衛生需要，目前已有越來越多的篤定力行者共襄盛舉。“人手一筷一戳到底”的傳統進食方式應當改變已成共識，必須改變已成趨勢。縱覽百年間的各種意見與實行趨勢，雙筷制助食法是建議最為集中、可行性最強的選項。作為公眾規范，作為世界視野中的中華餐桌儀禮，典范式樣與規范模式仍然是必須的，塑造與樹立“兩雙筷子吃飯”的民族形象是必要的。

建議納入國家治理體系，推動形成合力

姜俊賢說，經歷了新冠肺炎疫情對行業帶來的巨大沖擊，中國烹飪協會將積極投身到完善和改進傳統服務規范和標準的工作中，因勢利導將分餐的操作規程服務程序列入新的規范和標準中，并積極貫徹執行，推動分餐的習慣培養，倡導公眾文明用餐，彰顯行業協會的社會責任與擔當。

本文來源：中國食品安全網