食堂經(jīng)營(yíng)方案

Canteen Business Plan

企事業(yè)單位、學(xué)校選擇將內(nèi)部食堂承包給專業(yè)的餐飲公司，在膳食與后勤方面便再無(wú)后顧之憂，此后可以全身心的投入到生產(chǎn)與發(fā)展當(dāng)中。凱旋宮團(tuán)餐管理有限公司憑借多年經(jīng)營(yíng)食堂的豐富經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)服務(wù)食堂的行業(yè)和規(guī)模不同，制定出如下一套完整的食堂經(jīng)營(yíng)方案供合作方參考。（若有未盡事宜，可與我公司共同協(xié)商后加以修改）

             ◆ 事業(yè)單位、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳          ◆ 公司企業(yè)、職工領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)膳          ◆ 醫(yī)院機(jī)構(gòu)職工的團(tuán)膳

             ◆ 高校院校、中小學(xué)校的團(tuán)膳          ◆ 商務(wù)大廈、寫(xiě)字樓里的團(tuán)膳           ◆ 工業(yè)園、創(chuàng)意園、科技園里的團(tuán)膳        ◆大小工廠員工的團(tuán)膳

1、半托經(jīng)營(yíng)方式  

貴公司：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、 廚具、水電、燃料或根據(jù)實(shí)際情況另定。

團(tuán)餐管理：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。 負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。

2、全托經(jīng)營(yíng)方式

貴公司：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地、住宿或根據(jù)實(shí)際情況另定，自定一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

團(tuán)餐管理：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡，就餐人員憑飯卡就餐。

3、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式

貴公司：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。  

在固定配餐區(qū)域加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地。

4、委托加工方式

貴公司：提供場(chǎng)地、設(shè)備、燃料、水電以及采購(gòu)原材料。  

團(tuán)餐管理：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。  

5、顧問(wèn)輔導(dǎo)方式

貴公司：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。  

團(tuán)餐管理：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問(wèn)卷調(diào)查，飯菜價(jià)格評(píng)價(jià)，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范，“8S”活動(dòng)情況評(píng)價(jià)。  

6、原材料配送方式

貴公司：計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單。  

團(tuán)餐管理：負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。  

7、廚房設(shè)計(jì)裝修經(jīng)營(yíng)方式

貴公司：提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。  

團(tuán)餐管理：負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗(yàn)收后結(jié)算。

1、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。

2、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見(jiàn)，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

3、定期向校方匯報(bào)工作情況，了解師生對(duì)食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的意見(jiàn)和建議，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。  

4、按時(shí)向?qū)W校交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。

1、排隊(duì)打飯時(shí)不得跨越黃線排隊(duì)，按就餐時(shí)間站隊(duì)，不許不準(zhǔn)插隊(duì)、搶位置、打鬧；

2、以班級(jí)為單位，統(tǒng)一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）；

3、打粥、豆?jié){、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打取；

4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤(pán)內(nèi)食物；

5、對(duì)餐盤(pán)內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi)；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；

6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題，或在食堂設(shè)立的意見(jiàn)箱中放入投訴信，我 司將對(duì)此類問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代。

一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。我們秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，保證高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)員工期望，創(chuàng)建滿意食堂。下面提供一份企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)及托管方案供合作方參考。

1、人員安置

方案落實(shí)后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)，公司派一人進(jìn)行監(jiān)管即可。  

2、設(shè)施清點(diǎn)

首先后勤須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè)，并對(duì)相關(guān)設(shè)備（如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點(diǎn)造冊(cè)的目的，一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。

3、合作方式

公司可以采取由承包方自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧的原則，采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用工作餐形式；須接待工作餐的可以由接待人員提前跟食堂聯(lián)系）操作。公司無(wú)償提供場(chǎng)地、餐具、水、電；其他如燃料，食品的采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生清潔、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。  公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施。

4、結(jié)算方式

員工與食堂的交易方式為使用餐卡制度，可根據(jù)各公司情況具體而規(guī)定。

5、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

1）一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)不善，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做好工作銜接，解決員工就餐問(wèn)題需要提前做好預(yù)防，因此，后勤需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向，做到未雨綢繆。  

2）承包方一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問(wèn)題負(fù)責(zé)全部理賠事宜和承擔(dān)全部的相關(guān)法律責(zé)任。

6、擬定合同

合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）

7、食堂管理

1）食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，后勤需設(shè)臵專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作。  

2）所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類必須是來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購(gòu)。大米、調(diào)料品要來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。  

3）食品實(shí)行四不原則：  

a.   采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；

b.  驗(yàn)收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；

c.   加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料；

d.  服務(wù)人員不賣過(guò)期或三無(wú)原料。

8、服務(wù)承諾

我們?cè)诩訌?qiáng)食堂管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿足員工對(duì)菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓員工久吃不膩。